呼和浩特乳品设备——酸奶巴氏杀菌系统

酸奶巴氏杀菌系统是一种专门用于酸奶生产的杀菌工艺，旨在通过适当的温度和保温时间处理，有效杀灭酸奶中的病原菌和微生物，同时尽可能保留酸奶的营养成分和风味。以下是对酸奶巴氏杀菌系统的详细介绍：

一、基本原理

巴氏杀菌法，亦称低温消毒法或冷杀菌法，是利用较低的温度（通常为6290℃）加热并保持一定时间（如1530分钟），以杀灭病原菌和绝大多数非致病性细菌的方法。由于不同细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏杀菌法正是利用了病原体不是很耐热的特点，通过适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

二、主要特点

1. 温度控制：酸奶巴氏杀菌系统的温度通常设定在62~90℃之间，具体温度取决于所采用的杀菌方式和产品特性。

2. 时间控制：保持温度的时间也是关键参数，一般为1530分钟，但也有快速巴氏杀菌法采用更短的时间（如1516秒）。

3. 营养保留：相比高温杀菌法，巴氏杀菌法能更好地保留酸奶中的营养成分，如蛋白质、维生素和活性乳酸菌等。

4. 风味保持：由于处理温度相对较低，巴氏杀菌法对酸奶的色、香、味破坏较小，有助于保持酸奶的自然风味。

三、杀菌方式

1. 高温短时间（HTST）处理：

• 这是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行。

• 牛奶（或酸奶原料）被加热到75~90℃，并保持15~16分钟（或更短时间如15~16秒），以实现快速杀菌。

• 这种方法杀菌效率高，但需注意避免温度过高导致营养成分损失过多。

2. 低温长时间（LTLT）处理：

• 这是一个间歇过程，如今较少用于酸奶生产，更多被小型乳品厂用于生产奶酪制品。

• 通过将原料加热到较低温度（如68~70℃）并保持较长时间（如30分钟），以达到杀菌效果。

3. 快速巴氏杀菌：

• 专门针对酸奶等乳制品的一种杀菌方式。

• 一种方法是将牛奶（或酸奶原料）加热到6265℃，并保持30分钟，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%99.9%。

• 另一种方法是将温度提高到7590℃，但保温时间缩短至1516秒，以提高工作效率。

四、应用与注意事项

• 应用：酸奶巴氏杀菌系统广泛应用于酸奶生产领域，确保酸奶产品的安全性和卫生质量。

• 注意事项：

• 杀菌过程中需严格控制温度和时间，避免过高温度导致营养成分损失和口感变化。

• 杀菌后的酸奶需在低温下储存（一般<4℃），以延长保质期并保持其优良品质。

• 定期对杀菌设备进行维护和清洗，确保设备卫生和生产效率。

综上所述，酸奶巴氏杀菌系统是一种高效、安全的杀菌工艺，通过合理的温度和时间控制，能够有效杀灭酸奶中的病原菌和微生物，同时保留其营养成分和风味。