超高温杀菌机是一种用于食品杀菌的设备，其工作原理和特点如下：
定义：超高温杀菌机主要通过将食品加热到高温状态，尤其是达到过高温进行灭菌。
加热与冷却过程：
加热阶段：超高温杀菌机将流体或半流体在极短的时间内（通常28秒内）加热到135～150℃的高温。
保持阶段：在高温状态下保持一段时间，确保微生物细菌被有效杀灭。
冷却阶段：随后迅速将食品冷却到30～40℃，以防止因长时间高温导致的食品质量劣变。
杀菌效率：由于超高温处理的温度和持续时间，它能迅速并有效地杀灭食品中的微生物，达到商业无菌的要求。
食品品质保护：尽管经历了高温处理，但超高温杀菌能最大限度地保持食品的原有风味、色泽和营养价值，因为微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快。
应用范围：已广泛应用于牛乳、果汁、各种饮料、豆乳茶、酒等产品的生产过程。
操作方式：超高温杀菌处理一般有两种方法，即直接加热法和间接加热法。直接加热法通过蒸汽直接加热物料，间接加热法则通过热交换器间接加热制品。
设备发展：自20世纪50年代UHT杀菌法被发明以来，超高温杀菌技术得到了不断的发展和完善，包括新型杀菌装置如欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等的开发。
温度控制准确：设备精密，能有效地控制产品的微生物总量。
延长保质期：通过超高温杀菌，可以极大地延长食品的保质期。
环保：生产过程无三废排放，更环保，可实现绿色生产。
综上所述，超高温杀菌机是一种高效、可靠的食品杀菌设备，能够在保证食品安全的同时，最大限度地保持食品的品质和营养价值。
