在乳品生产过程中，经常要对牛奶进行加压，通过压力将物料粉碎的更加的细腻，在乳品生产线当中均质机就可以实现这样的功能，并且通过均质之后，能够将物料混合均一，防止脂肪上浮。
均质机实际上就是一个三柱塞的往复泵，主要由主驱动轴、传动带、机体、密封件、柱塞、吸入阀、均质阀门、阀杆、压力表、排出阀等部分组成的，通过压力将牛奶粉碎的更加的细腻，主要有以下几个作用：
一、空穴作用
牛奶在均质机缝隙中加速运动的同事，静压下降，可以下降到脂肪的饱和蒸汽压力以下，这样就产生了空穴作用，产生很大的爆发力，将牛奶中的脂肪球粉碎，并且击破，完成均质的目的
二、剪切作用
牛奶通过均质阀的空隙的时候，速度是非常快的，这样的速度对于乳品中的脂肪球产生了很大的剪切力，是脂肪球变形，伸长，并且粉碎达到均质的目的
均质机在对牛奶均质之前，通常需要将物料预热，预热到55度之后，这个时候是脂肪球膜弹性好的时候，预热之后通过均质机进行均质，均质的好坏取决于物料的温度、压力、脂肪跟酪蛋白的对例，一般好的均质效果，每克脂肪大约对应0.2g的酪蛋白，这样对于均质的效果以及乳品的品质都有很大的影响
