近年来，奶疙瘩成为了一种颇受消费者喜爱的产品。奶疙瘩原本是新疆的一种特色美食，是将牛奶或羊奶进行发酵，再经过熬制、过滤、捏块、晾干后得到的一种奶制品。按含水量不同来分，奶疙瘩分为干奶疙瘩和湿奶疙瘩两种；按口味分，主要有甜奶疙瘩和酸奶疙瘩两种类型。
随着奶疙瘩逐渐走俏市场，新疆当地开始建立起规模化、标准化的奶疙瘩加工厂。奶疙瘩从地方小吃变为畅销市场的大产业，新疆人民也依靠奶疙瘩实现增收致富，日子越过越红火。
新疆奶疙瘩可以从地方走向全国，优质的奶源为其提供了先决条件。所谓“得奶源者得天下”，新疆地处北纬35-50度之间，而在南、北纬大约40度-50度之间的温带草原，由于气候温润，这两个区域生长着多汁牧草，被普遍认为是饲养优质奶牛的地带，这两个地带通常被人们称为“黄金奶源带”。这里产出的牛奶奶味浓郁、口感细腻、香甜，用其制成的奶疙瘩自然能俘获很多消费者。
此外，奶疙瘩标准化生产车间的建立以及自动换加工设备的使用，让奶疙瘩摆脱了传统小作坊生产加工模式，转向机械、标准化、规模化和产业化方向发展。依托标准化生产，奶疙瘩的品质和安全性都有了很大的保障。
新疆布克赛尔蒙古自治县在政府的扶持下建立起专门的奶制品合作社，并设立鲜奶回收站，农户可就近为加工厂提供奶源。该合作社的奶疙瘩生产均采用自动化设备。奶疙瘩在加工时采用高温瞬时杀菌，并严格控制发酵时间内，在杀灭有害菌群的同时又能完好地保存营养物质和纯正口感。同时，该合作采用充氮保鲜工艺，让奶疙瘩得以长时间保存。值得一提的是，该合作社还根据南北方人不同的口味偏好，研制出沙棘、紫薯、焦糖等十几种口味的奶疙瘩。
同样地，阿勒泰市切木尔切克镇阔克什木村建立专业的奶制品加工车间。进一步拓展市场，该合作社在传统奶疙瘩加工包装的基础上升级，选用无菌真空包装，并在传统奶疙瘩上添加花生、干果，推出多种口味的奶疙瘩、牛轧糖等。在做好产品升级开发的同时，合作社注重带动当地村民就业增收。
随着消费升级，人们对高品质的产品需求量越来越大。在此背景下，新疆奶疙瘩这种优质的奶制品零食自然就受到市场青睐。奶疙瘩走俏市场不仅为当地优质奶源找到了新的发展出路，也带动当地农户增收，具有重要的现实意义。
