乳品成为我们生活中常见饮品，营养品，随着目前人们对于牛奶的认知，牛奶的好处更多的被发现，我们要适当的了解乳品生产线杀菌的基础知识，更好的将合格的，健康的乳制品带给我们的用户。
一、乳品中的营养成分：水，总固形物，乳脂肪，乳蛋白质，乳糖，矿物质，氨基酸，并且牛奶中，含有已知的所有的维生素。
二、说说乳品中的酶
乳品中的酶分为蛋白酶，解脂酶，乳糖酶，氧化还原酶，酶的来源主要是两种
牛奶中本来就存在的。
挤奶的过程中落在牛奶中的微生物代谢产生的，这都是酶的主要的来源。
（1)碱性磷酸酶:经62.8 C30min或72°C15s加热被钝化，用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底。
（2)解脂酶:通过均质、搅拌、加热等处理，被激活会促使脂肪分解，产生游离脂肪酸带来脂肪分解臭。经80°C20s加热可完全钝化。
（3)蛋白酶:能使乳蛋白质凝固。加热至80°C10min被钝化。
三、乳品生产线杀菌时候的温度对乳品的影响：
乳品生产线杀菌方式有低温杀菌跟高温杀菌两种，低温为巴氏杀菌，85度以下杀菌，能够根据细菌的耐受温度的不同，进行不同的工艺选择，高温杀菌为常温奶杀菌，是通过118度以上高温瞬时杀菌的，需要配合无菌灌装设备达到延长保质期的目的，两种杀菌方式各有优势，就营养成分而言，巴氏奶能够保留牛奶中90%的营养不被破坏。
