酸奶是乳制品中的重要成员，以其独特的风味、更高的营养价值备受人们青睐，酸牛奶是采用纯鲜牛奶加入白糖均质，经高温灭菌后，接入乳酸菌发酵制成的一类发酵型乳制品。
酸奶生产线设备中有时会出现酸奶不发酵的情况，酸奶不发酵是指在预定的发酵时间内，发酵乳没有凝固或凝固不完全，酸度不增加，没有形成网状结构，造成酸奶发酵失败，通常搅拌型酸奶发酵时间为5-6h，但有时会因为以下原因出现发酵迟缓的现象，这一现象会给酸奶的口感带来的严重的影响。
（1）原料的问题
牛乳中可能会有抗生素、清洗剂、消毒剂、防腐剂等的残留物，这些残留物会遏制乳酸菌的正常生长。当酸奶生产线设备中灭菌不充分、生产设备管道或环境不达标时，原料乳中的噬菌体和杂菌也会使酸奶发酵时间延长，使产品质量下降。
（2）发酵剂的问题
酸奶生产线设备中的菌种的添加量不适宜，或菌种自身活力不够，也能出现发酵缓慢或不发酵的情况。
