近日，伊利金典推出一款“超滤牛奶”，超滤技术过滤加上0.2秒的超瞬时升温杀菌，保留了更多活性营养。“超滤”吸引了笔者注意，它是膜过滤技术的一种。据了解，常见的牛奶加工有一道分离过滤步骤，大多数品牌乳企采用膜过滤技术。
膜过滤技术是指以压力为推动力的膜分离技术，根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等，应用于食品、饮料加工、医药工业等众多领域。膜过滤与其他技术相结合的复合灭菌系统，在保证灭菌效果的同时，还可以保持鲜奶原有的风味和避免蛋白质的热变性，有效提高产品的质量和货架期。目前，市面上多款高端奶采用不同的膜过滤技术。如光明致优鲜奶采用法国进口1.4微米孔径低温陶瓷膜过滤科技。天润鲜牛乳采用的也是低温陶瓷膜过滤工艺，能过滤掉细菌，保留活性营养。蒙牛每日鲜语采用的是蒙牛2020年引进的反渗透浓缩与浸入式高温瞬时灭菌(infusion)组合工艺。金典鲜牛奶采用的则是陶瓷微滤除菌技术。
“超滤”作为牛奶膜过滤技术中的一种，近几年成为国内外乳企争相入局高端奶市场的亮点。
2021年9月24日，可口可乐公司与蒙牛的合资企业可牛了乳制品有限公司宣布推出“鲜菲乐”(fairlife)品牌，进军低温奶市场。“鲜菲乐”系列产品采用“UF纯化超滤技术”，具有原生高倍蛋白、原生高倍钙、零乳糖、保质期相对较长等诸多优点。在国际赛道上，乳企对超滤牛奶的布局更早。2012年，可口可乐曾与乳制品公司Select Milk Producers成立一个合资公司，并在美国推出牛奶品牌Fairlife，生产超滤牛奶。2018年，加拿大乳制品生产商Saputoo推出了JOYYA超滤牛奶。美国Maple Hill去年上新了款超滤奶，采用了软过滤工艺。超滤牛奶在酸奶中也有应用。优诺推出了YQ酸奶新品，便是使用了超滤牛奶为原料制作而成。
这些乳制品都通过“超滤”技术，满足了消费者对“更健康”乳制品的诉求。虽然超滤牛奶出现有些时间，但在国内仍是起步阶段。业内专家曾指出，可牛了引入的超滤技术，为中国市场打通了高倍营养奶赛道，也将赋予中国乳业未来更多的可能。
