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  • 那巴氏消毒法跟超高温消毒法有什么区别

  •  发布时间:2024-07-02 16:43:18  点击次:177  
  • 巴氏消毒法和超高温消毒法是两种常见的食品消毒方式,它们在温度、时间、适用范围以及效果等方面存在明显的区别。以下是对这两种消毒方法的详细比较和归纳:

    一、温度不同

    • 巴氏消毒法:温度范围通常在60-100℃之间,具体温度根据所采用的杀菌工艺而定。例如,有的工艺将牛奶加热到62-65℃并保持30分钟,而有的则采用高温短时杀菌法,将牛奶加热到75-90℃并保持15-16秒。

    • 超高温消毒法(UHT):温度范围在130-150℃之间,远高于巴氏消毒法的温度。这种高温能够确保在短时间内有效地杀死微生物。

    二、时间不同

    • 巴氏消毒法:根据温度的不同,杀菌时间也有所变化。例如,低温长时间杀菌法可能需要30分钟,而高温短时杀菌法则只需15-16秒。但总体而言,巴氏消毒法需要保持一定的时间来达到杀菌效果。

    • 超高温消毒法(UHT):杀菌时间极短,通常只需2-8秒。这种短时杀菌方法能够迅速且有效地杀死微生物,同时减少对产品品质的破坏。

    三、适用范围不同

    • 巴氏消毒法:主要用于牛奶、果汁等饮料的消毒。由于这种方法能够较好地保留食品的营养成分和风味,因此特别适合用于对口感和营养要求较高的食品。

    • 超高温消毒法(UHT):适用范围更广,可以用于各种不同的食品消毒,包括奶制品、果汁、罐头等。这种方法不仅能够有效地杀死微生物,还能显著延长食品的保质期。

    四、效果不同

    • 巴氏消毒法:虽然能够杀死大部分病原菌和微生物,但可能会残留部分耐热性菌和芽孢。因此,巴氏消毒后的食品需要在低温下保存,并且保质期相对较短。

    • 超高温消毒法(UHT):能够杀死更多的细菌和病毒,甚至包括孢子,消毒效果更加彻底。经过超高温消毒的食品可以达到商业无菌要求,并且在无菌包装下可以极大地延长保质期。

    五、归纳与总结

    • 温度与时间:巴氏消毒法采用较低的温度和较长的杀菌时间,而超高温消毒法则采用极高的温度和极短的杀菌时间。

    • 适用范围:巴氏消毒法更适用于对口感和营养要求较高的食品,如牛奶和果汁;而超高温消毒法则具有更广泛的适用性。

    • 效果与保质期:超高温消毒法能够更彻底地杀死微生物,并显著延长食品的保质期;而巴氏消毒法则需要在低温下保存,并且保质期相对较短。

    在选择消毒方法时,需要根据食品的种类、保存时间和使用需求等因素进行综合考虑。


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